القائمة الرئيسية

الصفحات

ما هي الكربوهيدرات وأنواعها

ما هي الكربوهيدرات؟

الكربوهيدرات عبارة عن مجموعة من مركبات الكربونيل التي تحدث بشكل طبيعي (الألدهيدات أو الكيتونات) والتي تحتوي أيضًا على العديد من مجموعات الهيدروكسيل. وقد تشمل أيضًا مشتقاتها التي تنتج مثل هذه المركبات عند التحلل المائي. إنها أكثر الجزيئات العضوية وفرة في الطبيعة ويشار إليها أيضًا باسم "السكريات". الكربوهيدرات التي تذوب في الماء وحلوة الطعم تسمى "السكريات".


بنية الكربوهيدرات

  • تتكون الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

  • التركيب التجريبي العام للكربوهيدرات هو (CH2O) n.

  • إنها مركبات عضوية منظمة على شكل ألدهيدات أو كيتونات مع مجموعات هيدروكسيل متعددة تنطلق من سلسلة الكربون.

  • اللبنات الأساسية لجميع الكربوهيدرات هي سكريات بسيطة تسمى السكريات الأحادية.

  • يمكن أن يكون السكاريد الأحادي عبارة عن ألدهيد متعدد الهيدروكسي (ألدوز) أو متعدد هيدروكسي كيتون (كيتوز).


ما هي الكربوهيدرات

خصائص الكربوهيدرات

1. الخصائص الفيزيائية للكربوهيدرات

  • Stereoisomerism - الحلاقة المركبة لها نفس الصيغة الهيكلية لكنها تختلف في التكوين المكاني. مثال: يحتوي الجلوكوز على اثنين من أيزومرين بالنسبة إلى ذرة الكربون قبل الأخيرة. هم D- الجلوكوز و L- الجلوكوز.

  • Optical Activity - هو دوران الضوء المستقطب المستوي (+) الجلوكوز و (-) الجلوكوز.

  • Diastereo isomers - هي التغييرات التكوينية فيما يتعلق بـ C2 أو C3 أو C4 في الجلوكوز. مثال: المانوز ، الجالاكتوز.

  • Annomerism - هو التكوين المكاني بالنسبة إلى ذرة الكربون الأولى في الألدوز وذرة الكربون الثانية في الكيتوز.


2. الخواص الكيميائية للكربوهيدرات

  • Osazone formation: أوسازون مشتقات كربوهيدرات عندما تتفاعل السكريات مع فائض من فينيل هيدرازين. على سبيل المثال جلوكوزازون

  • Benedict’s test: تقليل السكريات عند تسخينها في وجود مادة قلوية يتم تحويلها إلى أنواع مختزلة قوية تعرف باسم enediols. عندما يتم تسخين محلول كاشف بنديكت والسكريات المختزلة معًا ، يغير المحلول لونه إلى أحمر برتقالي / أحمر قرميد.

  • الأكسدة: تعمل السكريات الأحادية على تقليل السكريات إذا تأكسد مجموعات الكربونيل الخاصة بها لإعطاء الأحماض الكربوكسيلية. في اختبار بنديكت ، يتأكسد D-glucose إلى حمض D-gluconic وبالتالي ، يعتبر الجلوكوز سكرًا مختزلًا.

  • Reduction to alcohols: يمكن اختزال مجموعات C = O في أشكال الكربوهيدرات ذات السلسلة المفتوحة إلى كحول عن طريق بوروهيدريد الصوديوم ، NaBH4 ، أو الهدرجة الحفزية (H2 ، Ni ، EtOH / H2O). تُعرف المنتجات باسم "الألديتول".


3. خصائص السكريات الأحادية

  • معظم السكريات الأحادية لها طعم حلو (الفركتوز أحلى ، 73٪ أحلى من السكروز).

  • إنها مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة.

  • إنها قابلة للذوبان للغاية في الماء: - على الرغم من أوزانها الجزيئية العالية ، فإن وجود أعداد كبيرة من مجموعات OH تجعل السكريات الأحادية أكثر قابلية للذوبان في الماء من معظم الجزيئات المماثلة لها ميغاواط.

  • يمكن أن يذوب الجلوكوز بكميات دقيقة من الماء لصنع شراب (1 جم / 1 مل ماء).


وظائف الكربوهيدرات

الكربوهيدرات جزيئات موزعة على نطاق واسع في الأنسجة النباتية والحيوانية. في النباتات ومفصليات الأرجل ، والكربوهيدرات من الهياكل الهيكلية ، فإنها تعمل أيضًا كاحتياطي غذائي في النباتات والحيوانات. إنها مصادر طاقة مهمة مطلوبة لأنشطة التمثيل الغذائي المختلفة ، وتستمد الطاقة من الأكسدة.


ما هي أنواع الكربوهيدرات المختلفة؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات:


السكريات. وتسمى أيضًا الكربوهيدرات البسيطة لأنها في أبسط أشكالها. يمكن إضافتها إلى الأطعمة ، مثل السكر الموجود في الحلوى والحلويات والأطعمة المصنعة والصودا العادية. وتشمل أيضًا أنواع السكر الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والحليب.

النشويات. إنها كربوهيدرات معقدة ، وتتكون من الكثير من السكريات البسيطة المترابطة معًا. يحتاج جسمك إلى تحطيم النشويات إلى سكريات لاستخدامها في الطاقة. تشمل النشويات الخبز والحبوب والمعكرونة. وتشمل أيضًا خضروات معينة ، مثل البطاطس والبازلاء والذرة.

الأساسية. وهي أيضًا كربوهيدرات معقدة. لا يستطيع جسمك تكسير معظم الألياف ، لذا فإن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع ويقلل من احتمالية الإفراط في تناول الطعام. الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف لها فوائد صحية أخرى. قد تساعد في منع مشاكل المعدة أو الأمعاء ، مثل الإمساك. قد تساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم. توجد الألياف في العديد من الأطعمة التي تأتي من النباتات ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والفاصوليا والحبوب الكاملة.


ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات؟

تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي على الكربوهيدرات ما يلي:


  • الحبوب ، مثل الخبز والنودلز والمعكرونة والبسكويت والحبوب والأرز

  • الفواكه مثل التفاح والموز والتوت والمانجو والبطيخ والبرتقال

  • منتجات الألبان مثل الحليب والزبادي

  • البقوليات ، بما في ذلك الفاصوليا المجففة والعدس والبازلاء

  • الوجبات الخفيفة والحلويات ، مثل الكعك والبسكويت والحلوى وغيرها من الحلويات

  • العصائر والمشروبات الغازية العادية ومشروبات الفاكهة والمشروبات الرياضية ومشروبات الطاقة التي تحتوي على السكر

  • الخضار النشوية مثل البطاطس والذرة والبازلاء

  • بعض الأطعمة لا تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، مثل اللحوم والأسماك والدواجن وبعض أنواع الجبن والمكسرات والزيوت.


ما أنواع الكربوهيدرات التي يجب أن أتناولها؟

تحتاج إلى تناول بعض الكربوهيدرات لإعطاء جسمك الطاقة. لكن من المهم تناول الأنواع الصحيحة من الكربوهيدرات لصحتك:


  • عند تناول الحبوب ، اختر الحبوب الكاملة وليس الحبوب المكررة:

الحبوب الكاملة هي أطعمة مثل خبز القمح الكامل والأرز البني وحبوب الذرة الكاملة ودقيق الشوفان. أنها توفر الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك ، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف. لمعرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الحبوب الكاملة ، تحقق من قائمة المكونات الموجودة على العبوة ومعرفة ما إذا كانت الحبوب الكاملة هي أحد العناصر القليلة الأولى المدرجة.

الحبوب المكررة هي الأطعمة التي تمت إزالة بعض أجزاء الحبوب منها. يؤدي ذلك أيضًا إلى إزالة بعض العناصر الغذائية المفيدة لصحتك.

  • تناول أطعمة غنية بالألياف. تخبرك ملصقات حقائق التغذية الموجودة على ظهر عبوات الطعام بكمية الألياف الموجودة في المنتج.

  • حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف. يمكن أن تحتوي هذه الأطعمة على سعرات حرارية كثيرة ولكن ليس بها الكثير من العناصر الغذائية. إن تناول الكثير من السكر المضاف يرفع نسبة السكر في الدم ويمكن أن يزيد وزنك. يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام أو الشراب يحتوي على سكريات مضافة من خلال الاطلاع على ملصق حقائق التغذية على ظهر عبوة الطعام. يخبرك مقدار السكر الإجمالي والسكر المضاف في هذا الطعام أو الشراب.


كم عدد الكربوهيدرات التي يجب أن أتناولها؟

لا يوجد حجم واحد يناسب الجميع من الكربوهيدرات التي يجب على الناس تناولها. يمكن أن يختلف هذا المبلغ ، اعتمادًا على عوامل مثل عمرك وجنسك وصحتك وما إذا كنت تحاول إنقاص الوزن أو زيادته أم لا. في المتوسط ​​، يجب أن يحصل الناس على 45 إلى 65٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات يوميًا. في ملصقات حقائق التغذية ، تبلغ القيمة اليومية لإجمالي الكربوهيدرات 275 جرامًا في اليوم. يعتمد هذا على نظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون القيمة اليومية الخاصة بك أعلى أو أقل اعتمادًا على احتياجاتك من السعرات الحرارية وصحتك.


هل من الآمن تناول نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات؟

يتبع بعض الأشخاص نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات لمحاولة إنقاص الوزن. يعني هذا عادةً تناول ما بين 25 و 150 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. يمكن أن يكون هذا النوع من النظام الغذائي آمنًا ، ولكن يجب عليك التحدث إلى مقدم الرعاية الصحية قبل البدء به. تتمثل إحدى مشكلات الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات في قدرتها على الحد من كمية الألياف التي تحصل عليها كل يوم. قد يكون من الصعب أيضًا البقاء على المدى الطويل.


تعليقات